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随着中国城市化进程的发展,居民消费和生活水平,海鲜愈发成为人们餐桌上的“常客”,居民蛋白摄入结构中的水产蛋白占比也有所。据天眼查统计,近十年来,我国海鲜相关企业(全部企业状态)数量以15%左右的年增速,持续稳步上涨。“蟹”企变化与整体海鲜市场变化趋势基本保持一致,但波动幅度更大。去年受疫情影响,海鲜市场稍有下滑,大闸蟹波动幅度较大,同比增速,已从两位数降至个位数。今年以来,海鲜市场开始逐步恢复。伴随中秋节的临近,蟹卡、蟹券类的“纸”螃蟹即将登场,或助推以“蟹”消费为主的节日经济热潮。
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苏州市相城区阳澄湖镇莲花岛顾记大闸蟹经营部是一家阳澄湖大闸蟹养殖专业户。在阳澄湖中心的莲花岛,此地风景宜人,民风淳朴,没有工业,只有养鱼捕蟹的渔民。金秋一到吃蟹忙,每年十月大闸蟹上市的时候,岛上游客络绎不绝,到过此处的游客都仿入世外桃源,吃喝游览,不亦快哉。值得向大家声明一下,我们居住在莲花岛上,以养殖为生,为纯朴农家,自产自销,至今已经有三十多年了。阳澄湖莲花岛秋天阳澄湖风光旖旎,芦花飘香,湖面上波光粼粼,再配上我家特色的阳澄湖农家菜肴和香喷喷的大闸蟹,真是至高的享受!茶余饭后,朋友们一起搓搓麻将,打打牌,哼上一段小曲,悠然自得啊!如果大家还觉得不够劲的话,我还可以带大家吹吹湖风、钓钓鱼,参观阳澄湖大闸蟹养殖场。
在开始蒸蟹之前,锅中的水一定要凉水才好,因为凉水蟹的腿才不会脱落掉。大闸蟹是在淤泥中长大的,身体内或多或少都会带有一些病菌或者是,为了我们身体的,在清蒸大闸蟹的时候我们一定要把大闸蟹蒸熟煮透了,高温的情况下,能把大闸蟹体内的病菌或者是杀干净。多长时间才能蒸熟煮透呢?根据大闸蟹的大小,水沸腾后再继续蒸个9-11分钟左右好,这样蟹肉熟了但不会过烂 蒸大闸蟹时,螃蟹的摆放位置也是很有讲究的,蟹壳一定要放在下面,肚子那边的朝上面,这样摆放也是有原因的,蟹壳朝下可以保证不会让蟹的汤汁营养流失掉,保存大闸蟹的鲜度。水沸腾后再继续蒸个9-11分钟左右,要是不放心蟹有没有熟,可以把大闸蟹的后盖掰开,如果看到盖子内的蟹肉都凝固起来了那么就说明已经蒸熟煮透可以品尝美味的大闸蟹了。